Laissé en bouteille, "sur lattes", dix huit mois dans des caves troglodytes de St Emilion ce mousseux est issu uniquement de Semillon. Ce choix de cépage est pour en faire un "blanc de blancs" à la fois fruité et fringant sans acidité vive.
La préparation est faite sur pupitres de façon traditionnelle tout comme en Champagne. Le vin est ainsi vieilli quatre à cinq ans avant d'être commercialisé pour obtenir des bulles fines et légères, des bulles de qualité sans trop de gaz.